Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на

Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на

Баночки консервированных овощей с надписью «ГОСТ» всегда считались не только самым качественным консервами, но и самыми вкусными. Что говорить, многие из тех, кто и родился и жил в СССР, до сих пор выискивают те самые рецепты, что вернут им «вкус детства». Кабачковая икра по ГОСТу – как раз одно из таких блюд. Сейчас такую икру даже в обычном магазине не купишь, стандарты уже не те.

Я перепробовала немало вариантов кабачковой икры. Их вкус был ничуть не хуже той самой, просто другой. Но вот рецепт кабачковой икры по ГОСТу все изменил – это было именно то, что я искала! Нежная, очень густая кабачковая икра с насыщенным цветом и вкусом. Секрет оказался прост: в привычный нам овощной состав икры добавляются белые коренья – пастернак, петрушка и сельдерей. Количество их невелико, но даже такой минимум поразительным образом меняет вкус кабачковой икры, придавая ей тот самый легкий привкус, добиться которого никак не получалось!

Ингредиенты:

  • кабачок – 1 кг,
  • морковь – 70-100 г,
  • лук репчатый – 50 г,
  • коренья белые (сельдерей, петрушка, пастернак) – 20 г,
  • томатная паста (30%) – 80 г,
  • соль – 1 ст. л.,
  • сахар – 1 ч. л.,
  • масло растительное – 80 мл,
  • перец молотый (черный + душистый) – где-то 1/3 ч. л.

Для начала овощи подготавливаем. Очищаем от кожуры кабачки, если есть надобность, хорошенько выскребаем из них семена. Споласкиваем овощ, обсушиваем и нарезаем их на кусочки: некрупным кубиком либо ломтиками толщиной до 1 см. Мне удобней кубики.

Лук, морковь и коренья очищаем, также споласкиваем и обсушиваем. Затем лук рубим кубиком, морковь и коренья шинкуем на терке – морковь на крупной, коренья на мелкой либо (если сильно волокнистые и терка не справляется) можно просто мелко их порубить. По количеству кореньев. ГОСТовский рецепт предусматривает брать 10 г пастернака и по 5 г петрушки и сельдерея. Пастернак я, к сожалению, не нашла, потому взяла по 10 г петрушки и сельдерея.

Дальше подготовленные овощи необходимо поджарить. ГОСТ допускает обжарку как всех овощей вместе, так и каждого по отдельности. В домашних условиях удобней все-таки обжаривать овощи так: сначала кабачки, затем морковь + лук + коренья. Хорошенько раскаляем 2/3 раст. масла и обжариваем на нем кабачки до легкого зарумянивания. Очень важно, чтобы нагрев сковороды был максимальным, дабы кабачки именно жарились, а не тушились. При этом жарить их лучше небольшими порциями. Я 1 кг кабачков обжаривала в два подхода.

После обжаренные кабачки складываем в одну емкость, добавляем к ним 2-4 ст. л. воды и тушим до полной готовности, это минут 10-15, прикрыв кабачки крышкой.

Параллельно на оставшемся масле поджариваем лук, морковь и коренья. Сначала доводим овощи легкого зарумянивания, после чего также добавляем пару столовых ложек воды и под крышкой тушим овощи до мягкости. Аромат при этом стоит волшебный!

Далее готовые овощи будем превращать в пюреобразную массу. Для этого смешиваем их в удобной емкости (масло с обеих обжарок тоже сливаем к овощам) и перебиваем блендером. Цвет овощной массы пока не особенно аппетитный, но сейчас мы все исправим.

Затем возвращаем овощную массу в сковороду. Докладываем в неё томатную пасту. Паста обязательно должна быть густой, без каких-то лишних примесей и добавок, и обязательно обратите внимание на содержание в ней сухих веществ – ГОСТ разрешает использовать 30%.

Сбавляем нагрев плиты до среднего и тушим икру, помешивая, 10-15 мин.

После добавляем в сковороду соль, сахар и перец. Тут оговорюсь. В ингредиентах у меня указаны пропорции рецептуры ГОСТовской, но я в итоге слегка скорректировала эти цифры на свой вкус, а именно – до 1,5 ст. л. увеличила количество сахара.

Тушим икру ещё 10 мин. – и она готова! Для пущей однородности можно ещё разок перебить её блендером. Икра получается очень густой, светло-коричневого цвета.

Наполняем готовой икрой стерильные банки, прикрываем крышками, стерилизуем и крепко завинчиваем банки крышками.

Для стерилизации на дно кастрюльки укладываем плотную салфетку, ставим на неё банку, заливаем в кастрюльку воду так, чтобы она скрыла банку по «плечики». Доводим воду до кипения и даем наполненным банкам прокипятиться 15-20 мин. Затем банки закручиваем крышкой, переворачиваем и тепло укрываем. Полностью остывшие банки убираем на хранение.

Пробовать икру можно после суточного настаивания. До этого момента полной и достоверной картины относительно её вкуса вы не получите.

Приятного аппетита!

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 92
Как сделать имя, слово в ВК ссылкой Катя Печень
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 61
Айсинг для кружева рецепт
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 38
Бройлеры выращивание в домашних условиях правила
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 24
Двухуровневый потолок из гипсокартона с подсветкой
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 8
Детский торт - 96 рецептов приготовления пошагово - nu
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 93
Как избавиться от фингала под глазом в домашних
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 73
Как прикрепить деревянный брус к
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 97
Как проверить щитовидку в домашних условиях самостоятельно
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 85
Как сделать сердце из шаров своими руками?
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 55
Как сделать сталь синей
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 40
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 7
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 21
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 52
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 20
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 25
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 84
Как сделать гиперссылку в ВК, Ворде, презентации PowerPoint, на 56